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À conversa com…

Karina nobre da Stoika Pão Artesanal.

Uma das nossas parcerias que temos desde que abrimos.

·        Como começou o projeto?

A Stoika Pão Artesanal é o resultado de um processo de amadurecimento pessoal em busca de viver com mais saúde e harmonia.

Durante quase 20 anos trabalhei em São Paulo como designer de moda e tive uma rotina profissional muito exigente e acelerada. Sentia-me grata pelas conquistas obtidas através da carreira, mas também sentia falta de uma vida mais simples, natural e saudável.
Quando finalmente compreendi que faltava harmonia entre a minha essência e o meu dia-a-dia resolvi abandonar a carreira na moda e mudar para Portugal. Nessa mesma altura descobri que estava com cancro da mama, mas a seguir ao susto inicial e tratamento médico fiquei recuperada e procurei melhorar o meu estilo de vida em vários aspectos, principalmente na alimentação. Dediquei-me a aprender mais sobre nutrição e alimentação saudável, comecei a sentir imensa satisfação em cozinhar para ter melhor saúde e descobri uma nova paixão: fazer pães artesanais e saudáveis, com fermentação natural, farinhas integrais e ingredientes nutritivos. Comecei a fazer para consumo próprio e em pouco tempo já estava a fazer para amigos, depois amigos dos amigos, e por fim criei um sistema de encomendas para fornecer pão saudável todas as semanas. 

·        Qual a missão da Stoika?

Entregar pães artesanais saudáveis, feitos com ingredientes biológicos e nutritivos, que agregam benefícios à dieta de quem os consome.

·        Porquê o nome Stoika?

O nome Stoika foi inspirado pelo estoicismo, uma corrente filosófica nascida na antiga Grécia, difundida pelos antigos romanos e muito atual ainda nos dias de hoje.
Dentre as suas principais reflexões está a relação entre a simplicidade e a felicidade, a ideia de que viver sem criar complicações desnecessárias permite-nos viver de forma mais natural e feliz.
Os estóicos acreditavam que quando somos capazes de harmonizar os pensamentos com as atitudes, reconhecemos a nossa própria condição humana e naturalmente vivemos com valores, virtudes e dignidade.
Foi a partir da identificação com estas ideias que nasceu a marca Stoika Pão Artesanal.

·        Porque achas importante o modo de produção biológico?

A produção biológica que respeita os limites naturais e a sazonalidade, além de respeitar critérios essenciais de sustentabilidade para o meio, oferece produtos alimentares de maior valor nutricional, livre de produtos nocivos à nossa saúde.

·        Massa mãe, massa velha ou fermentação lenta ? Qual a vantagem?

A massa mãe é uma mistura de farinha e água fermentada naturalmente de forma controlada por alguns dias.
Essa massa fermentada tem vários nomes, os mais conhecidos são massa mãe ou isco (português), levain (francês), sourdough (inglês), lievito madre (italiano).
O processo de fermentação acontece pela ação de leveduras selvagens e bactérias do grupo lactobacilli presentes naturalmente na farinha. É um processo que requer mais tempo do que o processo com levedura industrializada, por isso também é conhecido por fermentação lenta.
Durante esse tempo mais prolongado, as proteínas que formam o glúten são degradadas e fracionadas em partículas menores, tornando a digestão do pão de fermentação natural mais fácil que a do pão convencional.
A fermentação natural proporciona um sabor intenso e característico ao pão, maior humidade ao miolo e boa durabilidade sem conservantes artificiais.
Os microorganismos que provocam a fermentação da massa são excelentes probióticos que equilibram as boas bactérias do intestino e eliminam as más, além disso fornecem vitaminas do complexo B, nutrientes importantes para quem faz dieta de base vegetal.

Para completar a lista de benefícios, a fermentação natural reduz os efeitos do ácido fítico, que é um antinutriente naturalmente presente nos cereais, permitindo que seu organismo absorva maiores quantidades dos minerais e outros nutrientes do pão. Através da fermentação lenta, também há redução do índice glicêmico do pão, evitando picos de glicemia durante a digestão, efeito reforçado nos pães feitos a partir de farinhas integrais.

·        Inspiração para sabores dos pães

Oferecer a cada semana sabores variados, utilizando sempre ingredientes nutritivos com benefícios para a saúde sem abrir mão do sabor. 

A Stoika acredita que variar os ingredientes do pão consumido no dia-a-dia, assim como variar a dieta em geral, é a melhor forma de absorver todos os nutrientes necessários para uma alimentação equilibrada e saudável.

·        Como é a sustentabilidade para a stoika ?

Para Stoika sustentabilidade passa por evitar desperdícios, fazer parte de uma cadeia produtiva que respeita os critérios de equilíbrio do meio ambiente, apoiar negócios familiares e locais, evitar uso de materiais não biodegradáveis na produção. 

Por esse motivo o sistema de encomendas é a base da Stoika, pois encomendar a comida é uma das formas mais eficazes de reduzir o desperdício alimentar, assim só é produzido o que será consumido. A sustentabilidade também está na escolha de ingredientes biológicos, de produtores locais quando possível e de materiais recicláveis para produção. 

Esta é a nossa Karina com o seu pão maravilhoso.

Já provaram? 

 

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